Inglese 
Francese 
Italiano NUOVO CORSO DI CUCINA
L’Associazione Culturale CONVIVIUM Laboratorio Cucina organizza un corso di cucina base di 6 Lezioni
DI SEGUITO IL PROGRAMMA
PRIMA LEZIONE:
BRODI - FONDI - SALSE
Brodo di Carne, Brodo di Pesce, Brodo di Verdure
I Fondi come salse di Accompagnamento
Il “Fumetto” di pesce
Salse Madri: Salsa besciamella – Salsa di Pomodoro (fonduta)
Salse emulsionate: maionese e vinaigrette
Salse Fredde e Salse derivate.
SECONDA LEZIONE:
LA PASTA ALL’UOVO – LA PASTA SECCA - IL RISO
Ricetta per “impasto” classico e ricette per “impasti ” particolari
Paste tirate e paste ripiene
Gli Gnocchi
La cottura del Riso
Cottura della pasta: con la carne, con il pesce, con le verdure:
tecnica del condire, del ripassare, del mantecare.
TERZA LEZIONE:
LE CARNI
Trattamento preliminare delle carni (pulizia e marinatura)
Cottura: dalla cottura veloce alla lunga cottura
Cottura al Salto
Cottura per Arrostimento
Brasatura e Stufatura
Salse a Base di Carne: il ragù
QUARTA LEZIONE:
IL PESCE
Come trattare il pesce: Pulizia – Sfilettatura - Cottura
Cottura al Salto
Cottura Arrosto
Cotture Particolari: al Sale, al Vapore, in Court Bouillon, al Cartoccio
Cottura Stufata del Pesce
Il Pesce come condimenti per la pasta e come ripieni (realizzazione di alcuni ripieni).
QUINTA LEZIONE:
(per i vegetariani)
VERDURE - LEGUMI – UOVA
Trattamento e pulizia delle Verdure
Trattamento e pulizia dei Legumi
Lenticchie – Ceci – Fagioli
Lavorazioni particolari delle verdure:
Flan di verdure (ricetta base)
Tortino di verdure (ricetta base)
Le uova: L’importanza dell’uovo come ingrediente in cucina nelle varie preparazioni
(frittate, crepes e impasti vari a base di uova)
LA FRITTURA (controllo della temperatura dell’olio, panature, pastelle, tempura, frittura alla toscana e fritture semplici: Lo gnocco fritto, le focaccine di Recco, le frittelle espresse).
SESTA LEZIONE:
PASTICCERIA
Basi di Pasticceria
Crema Pasticcera
(per torte, per mousse, per salse di accompagnamento)
Pan di Spagna
Crema Inglese
(per le Bavaresi ed i flan)
Pasta frolla per crostate
Impasto per cialde da decorazione:
Cialde al Burro e Cialde al miele
Il Cioccolato come ingrediente fondamentale in pasticceria
La Mousse Spumosa ed il fondente (flan) di cioccolato
Giorno di Lezione:
Mercoledì:
- · dalle ore 15:30 alle 18:00 (16:00 – 18:30)
- · dalle ore 19:00 alle ore 21:30 (19:00 – 21:30)
INIZIO: IL CORSO AVRA’ INIZIO NEL MESE DI MARZO (DATA DA STABILIRE)
IL CORSO COMPLETO TERMINA CON UNA PROVA/ESAME FINALE CON CENA DEGLI ALLIEVI (facoltativa)
IL CORSO SI SVILUPPA SU DUE LIVELLI
Corso Teorico: gli allievi seguono (seduti o in piedi) la lezione avvalendosi anche delle dispense, e partecipano alla lezione attivamente con domande.
Numero Massimo: 20 persone
Corso Pratico: gli allievi seguono la lezione e assistiti dallo Chef realizzano anche alcune ricette nella loro “postazione” di lavoro. Avvalendosi inoltre delle dispense partecipano alla lezione attivamente.
Numero Massimo: 10 persone
