LaboratorioCucina Nasce dall’esigenza di trasmettere agli allievi la mia esperienza e passione per la cucina.

Nei miei corsi, monotematici o in più lezioni teorici e pratici vi insegnerò tutte le nozioni base per iniziare a “cucinare” in modo eccellente facile e sapiente, arrivando a fare i migliori piatti delle Regioni italiane nonché originali ricette riprese dai miei Maestri del Gambero Rosso (Fabio Baldassarre, Igles Corelli, Angelo Troiani e per la pasticceria Maurizio Santin) e rivisitate attraverso la mia personale interpretazione.

Preparazioni di grande effetto (con particolare attenzione ai dolci) che riuscirete a preparare anche nella comodità della cucina di Casa Vostra.

l Corsi sono aperti a tutti indipendentemente dal livello di conoscenza della cucina.

La base teorica dei corsi sono le dispense fornite, complete di ricette che saranno oggetto di lezioni: Costituiscono un riassunto di tutte le lezioni fatte durante il corso professionale tenuto presso la Città del Gusto (Gambero Rosso) a Roma e durante quello tenuto presso ALMA, la scuola internazionale di cucina italiana diretta da Gualtiero Marchesi.

Di ogni ricetta verranno svelati i segreti: riuscirete a trattare la “materia prima” senza violarne le qualità anzi esaltandone ogni pregio

La base pratica dei corsi prende il nome direttamente dal concetto di LaboratorioCucina: un’officina dove ognuno imparerà a mettere le mani nella preparazione delle ricette.

Inoltre in ogni lezione si apprenderanno le preparazioni base indispensabili per ogni tipo di cucina, che assemblate portano a creazioni culinarie veramente originali.

L’Associazione inoltre organizza TEAM BUILDING aziendale basato sulla cucina:

DI SEGUITO I PRINCIPALI PROGRAMMI E CORSI

n. 1 CORSO SULLA PASTA ALL’UOVO: 3 ORE (CON INTERVALLO)

Il gruppo di lavoro, diviso in squadre da 2 persone, realizzerà diversi impasti base:

dall’impasto classico, all’impasto per paste tirate ed a quello per paste ripiene

Paste tirate: Pappardelle  – Tagliatelle  Tonnarelli (o spaghetti alla “chitarra”)

Paste Ripiene: Ravioli ricotta e spinaci  – Agnolotti

Gnocchi: Di Patate – Ripieni

n. 2 CORSO DI CUCINA SULLE  UOVA  – LE VERDURE – LE FRITTURE

(3 ORE CON INTERVALLO)

Il gruppo di lavoro, diviso in squadre da due persone, realizzerà una serie di lavorazioni a base di uova e verdure, in particolare:

Torte salate, Sformati,  Tortini e Flan

Ogni squadra poi procederà a realizzare le preparazioni preliminari per una “buona frittura, in particolare verranno realizzati:

fritti   panati, fritti pastellati, fritti in tempura, e la frittura alla toscana

Infine le fritture lievitate e  semplici:Gnocco fritto, Focaccine di Recco.

n. 3 CORSO DI  PASTICCERIA

3  ORE (CON INTERVALLO)

La torta per una ricorrenza:

Il gruppo di lavoro, diviso in squadre da due persone, realizzerà una torta partendo dall’impasto base del pan di spagna.

Verranno poi fatte le creme per la torta (Crema Pasticcera – Crema al cioccolato – Crema Chantilly) e si procederà alla decorazione finale

n. 4 CORSO DI PASTICCERIA

3  ORE (CON INTERVALLO)

IL CIOCCOLATO

Il gruppo di lavoro, diviso in squadre da due persone, realizzerà una serie di dolci a base di cioccolato ( ingrediente fondamentale in pasticceria)

La Mousse di cioccolato  Spumosa – La mousse di cioccolato cremosa -   il fondente (flan) di cioccolato – La Ganache di cioccolato come base di copertura – la torta Caprese

n. 5 CORSO DI  PASTICCERIA

3  ORE (CON INTERVALLO)

I DOLCI AL CUCCHIAIO

Il gruppo di lavoro, diviso in squadre da due persone, realizzerà una serie di dolci al cucchiaio, con le relative cialde a decorazione (cialda al burro – cialda al miele):

Mousse Spumosa, Mousse Cremosa, Bavarese, Milefoglie con crema chantlly, Tiramisù

n. 6 GARA DI CUCINA (MAX. 15 PERSONE)

QUATTRO ORE (CON INTERVALLO)

Il gruppo di lavoro, diviso in squadre da tre  persone, realizzerà un menù completo: dall’antipasto al dolce, ognuno dei gruppi, assistito dallo staff, realizzerà con la supervisione dello chef un menù completo, che sarà poi sottoposto a giudizio

Antipasto: Quiches di verdure – Fritture Varie

Primo: Ravioli di ricotta e spinaci con  pesto di noci e  salvia

Secondo: Rollatina di Tacchino alla Frutta

Contorno: Tortino di Spinaci e Flan di Patate

Dolce: Tiramisù con mousse di cioccolato spumosa

La particolarità del corso n. 6 è data dal fatto che i partecipanti mangeranno direttamente ciò che hanno preparato, servito dal nostro staff

Ogni corso comprende:  Materie Prime  – Dispense -  Grembiule, Guanti e Cappellino da cucina –  Ai partecipanti verrà rilasciato un Attestato di partecipazione

Il corso n. 6 prevede anche la premiazione delle due squadre migliori che riceveranno un cesto di prodotti locali dell’alta Tuscia Viterbese .

Ogni  corso (a richiesta)  termina con una degustazione:  servita al buffet in piedi, al buffet seduti, ovvero al tavolo.

A richiesta ogni corso può prevedere una degustazione di vino  guidata da un sommelier qualificato, nella quale si assaggiano vini di cantine della Tuscia Viterbese.