La patata dell’Alto Lazio è una varietà che prediligo per la preparazione di questo piatto, ottimo contorno di accompagnamento per piatti corposi (tipo brasati o stufati). Il flan è una preparazione morbida realizzata con Igles durante il corso del gambero rosso. (continua…)

Il brasato è un piatto che necessita di lunga cottura. E’ un piatto di origine “contadina” ed è nato in Piemonte. (continua…)

 La ricetta che vi presento oggi, realizzata insieme a Igles Corelli, durante il corso professionale frequentato presso le scuole del Gambero Rosso, è un antipasto sfizioso: se utilizziamo i ceci del Solco dritto di Valentano (VT), un piccolo paesino dell’Alta Tuscia, il risultato è particolarmente apprezzabile al palato. Ma passiamo alla ricetta. (continua…)

E’ una ricetta tradizionale, ma al tempo stesso originale. Premiata tra l’altro come miglior piatto durante l’esame al corso del Gambero Rosso (continua…)

 La  ricetta che  vi propongo oggi è una mia “interpretazione personale” del Cappuccino Goloso del Maestro Maurizio Santin, nata da un mio  “errore grossolano” che poi  ha dato un risultato veramente apprezzabile al palato. (continua…)

La ricetta che segue, è stata realizzata insieme a Dario, il “Maradona dei Fornelli”, come lo definisco, uno dei cuochi con i quali  ho collaborato nel mio locale “Passaggi di Tempo”. (continua…)

 Per gli amanti del risotto propongo questa ricetta preparata insieme ai miei allievi del Centro Socio Educativo.

Come ogni tipo di risotto è una preparazione che sacrifica, ma il risultato è veramente buono. (continua…)

E’ un dolce particolarmente sfizioso, realizzato direttamente, per quanto riguarda la mousse spumosa, grazie agli insegnamenti di Maurizio Santin durante il Corso Professionale frequentato presso le scuole del Gambero Rosso.

La parte relativa al tiramisù alla banana è invece un’accoppiamento provato, con successo, nel mio locale “Passaggi di Tempo – Cucina e Cantina”.

Ma procediamo con la ricetta (continua…)

Quella che vi presento è una mia ricetta, completamente inventata partendo dal classico abbinamento “polpo, olive, patate”.

La matriciana di polpo è un suggerimento di un mio amico, col quale ho collaborato agli inizi della mia avventura di cucina: il Maestro Maurizio Bianchini di Casa Tuscia, un ottimo locale a Nepi, in Provincia di Viterbo. (continua…)

E’ una ricetta particolare suddivisa in più fasi. E’ uno dei miei dolci più riusciti, per le sue spiccate qualità digestive dovute alla liquirizia. (continua…)